Recette de "Barbajuans"

En direct du restaurant "L'italien" qui se situe à Saintes et que je fourni en légumes.

" recette de" BARBAJUANS" spécialité Monegasque, faire fondre 2 oignons hachés fins dans de l'huile d'olive, ajouter ensuite 500gr de courge, à défaut, des carottes puis 250gr de blettes blanchies et hachées sinon des courgettes crues et hachées fines tout cuire ensemble assaisonner de sel poivre muscade 2 bonnes pincées de parmesan laisser tiédir et rajouter 3 oeufs en omelette bien mélanger. Pendant la cuisson de la farce prendre 1 saladier avec 25cl d'eau 10cl huile d'olive une pincée de sel et mélanger 500gr de farine pour obtenir une belle boule. divisez la en 3, étalez la très finement en bandes de 30cm de long sur 6cm de large sur la moitié de largeur de bande mettre des petits tas de farce avec 1c a café a l'aide d'un pinceau humide, collez les bords autour de chaque petits tas replié  en 2 pincés bien la pâte pour la coller. Découper à l'emporte pièce des demi lunes une fois bien reposé au frigo 2 heures, vous pouvez les frire. A servir tiède "