Soupe à la betterave et aux échalotes

recettes

19.01.2012 …

Par lesjardinsclement.fr

Faire fondre dans un faitout avec du beurre ou de l'huile d'olive 10 grosses échalotes (environ 500gr) et 1 kg de betteraves coupées en morceaux, + 3 pommes et 3 gousses d'ail.

Mouiller avec 1/2 bouteille de cidre et laisser réduire à feux doux de moitié environ. Saler poivrer et ajouter 1 litre de bouillon (cube éventuellement). Faire cuire doucement à découvert environ 1h pour que le liquide diminue. Retirer du feu, passer les légumes au mixer.

Servir éventuellement avec 1 cuillère de crème fraîche sur chaque assiette ou de fromage blanc. Plus la soupe est réchauffée, meilleure elle est !

Merci à Clémentine pour la recette ! Testée et approuvée par toute la famille