Recettes de "Clémentine"

Avec les Haricots verts :

" Les faire cuire à la cocotte minute comme habituellement, puis les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 3 à 4 tomates bien mûres, et coupées en dés, 2 gousses d'ail hachées, un peu de persil haché, et 3 oignons eux aussi hachés. Saler, poivrer et servir chaud ou froid en entrée, accompagné d'un peu de féta. Ils constitueront alors un plat complet."

Fondue d'échalotes :

"Peler 1 kg d'échalotes plutôt grosses (disponible en surplus aux jardins Clément !). Les faire fondre tout doucement dans de l'huile. Saler poivrer, ajouter un trait de vinaigre de vin, un de vinaigre balsamique, une feuille de laurier, un brin de romarin. Laisser confire doucement au moins 3/4 d'heure à feu très doux. Ajouter alors 1 cuillère à café de sucre. Servir chaud avec volaille ou viande, ou froid comme condiment avec rôti de porc froid, ou jambon de campagne, ou même à Noël avec le foie gras."