Nouveau partenariat conserverie "La cocotte gourmande"

Confit d'oignon au safran confectionné à partir des oignons jaunes du panier (provenance Aujac).

J'ai rencontré Fabien Ruscassié au cours d'une distribution "Croq'Ethyc" , association de consomm'acteur à laquelle je suis adhérent, alors qu'il tenait son stand de conserves ... de légumes .... locaux .... et bio !

Fort d'une expérience de 5 années en qualité de coordonateur de la filière bio à la maison de l'agriculture biologique de charente (MAB 16, équivalent du GAB 17 dans notre département), et connaissant parfaitement le réseau de producteur de légumes de ce même département, Fabien s'est lançé dans l'aventure de la conserverie de légumes, l'idée étant de valoriser des produits locaux de qualité et souvent trop vite périssable (la hantise du maraîcher !).

Je goutte donc son confit d'oignon au safran, et sa ratatouille maison, et tombe sous le charme de ses recettes.

Rendez-vous pris 2 mois plus tard, le temps de conceptualiser le projet, à la conserverie du marais à Coulon (79) pour une journée complète de transformation de 80 kg d'oignons jaunes en 60 kg de confit d'oignons jaune au safran.

L'idée : bénéficier de l'expérience de fabien sur la conception et la réalisation des recettes, valoriser dans le futur les surplus de production de mes jardins ou d'autres productions locales sous formes de recettes attractives (soupes, sauces, confits, etc...)

Le pôle conserverie est donc lançé aux jardins "Clément"

 du succès de ce premier galop d'essai dépendra la mise en oeuvre d'autres recettes.

Après une bonne journée de travail (7h30-23h à deux !) le résultat est là, reportage photo à l'appui.

L'intégralité des ingrédients sont certifiés en bio, et le résultat du confit d'oignon au safran un régal.

2 formats de conserves sont proposés à la vente à un prix tout à fait compétitif compte tenu de ce qui se fait chez la concurence (même en grande distribution !), et pourront au même titre qu'un légume venir s'ajouter au panier à compter de la semaine prochaine.

3,00 euros le pot de 130 gr

4,50 euros le pot de 200 gr

La durée de conservation fermé est de 2 ans ! A priori, vous serez tentés de l'ouvrir avant :-)

Idéal pour les fêtes de fin d'année pour accompagner viandes et foies gras !